궁금해맛집

위치: 어머니 대성집

주소: 서울 동대문구 왕산로11길 4
전화번호: 02-923-1718
대표메뉴: 해장국, 수육, 육회, 육회비빔밥
링크: https://place.map.kakao.com/907979960

아이 집은 술 좋아하는 사람이 잘 아는 곳으로 연예인 신동엽과 성시경 씨가 자주 가는 곳이기도  합니다.

 애주가의 성지  

 한 입 먹는 순간 사르르 녹는 메뉴는 바로 내장 수육입니다

 맛은 부드럽고 쫄깃하다  이 집은 재료가 금방 소진되기 때문에 인기 메뉴이기도 합니다

그리고 웨이팅은 필수인 곳

이 집만의 감칠맛은 바로 육회 

한우 꾸리살 갈비 바깥쪽과 앞다리 사이에 있는 근육의 지방을 제거한 후 양념에 버물버물 한 것이다

이 집은 육회에 달걀을 쓰지 않는다고 합니다 그 이유가 고기가 최상급이기 때문에 퀄리티를 느끼라고 

고기가 살짝 얼어서 식감이 굉장히 좋고요

한 입 먹으면 누구나 다 미소가 얼굴에서 나타납니다 

지방이 적은 꾸리살 소고기 담백함을 느끼기에는 최고

준현은 육회의 청양고추를  토핑에서 먹으면  입맛상승

다음 음식은 모둠수육 

양지 홍창(소의 네번째 위) 애기보 암소의 자궁으로 이루어진 수육

해장국 육수에 3시간 동안 푹 삶아 원하는 조합으로 먹으면 아주 좋습니다 

간장과 고추를 조합해서 먹거나 편마늘과 조개젓 조합 추천

 양지를 입에 넣었는데 진짜 촉촉하고 고소하다 

식감이 좋은 이유 고기의 결을 반대로 잘라 질기지 않은 것이 포인트같음

이집만의 하일라이트 해장국을 마지막으로 먹으면 깔끔한 마무리가 된다.

된장육수 베이스의 서울식 국밥

내용물은 밥, 선지, 콩나물, 우거지 등에 다진 양지고기가 올라가는 것이 특징

맑은 해장국 모두가 감탄

겉으로 보기에는 맑은 국물에 통조림 참치를 얹은듯한 비주얼로 보여

안에 선지가 크게 들어가 있고 선지가 탱글탱글하고 고소

김치한개와 해장국 한숱갈 먹으면 한잔 생각이 절로 남

애주가가 드실때는 밥은 밥은 적게 국물은 많이 요청하면 좋을듯

위치: 화해당 여의도점
주소: 서울 영등포구 국회대로62길 15 광복회관 1층 3호
전화번호: 02-785-4422
대표메뉴: 간장게장과 돌솥밥, 우럭포찜

https://place.map.kakao.com/25148510

이번 시간에는 한국인의 소울푸드 대명사 간장게장을 소개시켜 드리겠습니다

수년간 검증받음 스티커 한가득인 매장

여의도에 위치해 있으며 메뉴은 간장게장과 솥밭 그리고 우럭포찜

메인식사에 앞서 짭짜름한 간장게장과 철떡궁합인 촉촉하면서 부들부들한

달걀찜 다시마와 멸치 육수에 간장게장 담근 간장으로 간 맞춤

 메인메뉴인 간장게장은 태안에서 잡은 꽃게와 주변 농가에서 재배한 각종 부재료 사용

본연의 맛을 살리기 위해서 최소한의 재료로 만드는게 특징

신선한 게의 단맛을 그대로 살리기 위해 간장으로만 만든다고 하네요

살살 녹는 게살 대만족하는 살 자체에서 단맛이 나

흰 쌀밥에 게살을 짜서  한입 먹으면 

게살과 탄수화물의 혼합 완전 찰떡 궁합

게살이 탱탱해서 살아있는 식감을 느낄 수 있다고 합니다.

일단 비릿한 냄새나  비릿맛이 전혀 느낄수 없고 본연의 단맛만 올라와

이 집 대표님 먹방팁은

감태와 김 그 위에 밥 마지막으로 게살을 올려 놓고 먹기

우럭포찜과 누릉지 숭늉

자연산 우럭을 염장시켜 반건조한 우럭을 살짝 찌면 완성

살만 먹었을 경우 짭짤한 맛과 촉촉한 느낌을 동시에  느낄수 있다.

 숭늉의 고소함과 우럭살의 짭짤함이 매우 잘 어울리는 조합

맛있는 녀석들에 나온 맛집을  여러분들께 소개하겠습니다 

이 집은 98세대신 외할머니께서부터 1976년에 시작

부모님과 본인 부부 3대째 운영 중

이 집의 특색 주문은 100% 예약제로 운영되기 때문에 하루 여섯 팀만 받는다고 합니다

보통은 한두 달 전에 주문을 해야만이 집에서 식사를 즐길 수 있다고 하네요 

이 집의 대표 메뉴는 송어 비빔회, 향어 찜, 향어 백숙

아 음식을 먹기 전에 분홍색 에피타이저가 나오는데 유기농 찹쌀과 직접 지은 비트로 만든 비트죽이 나온다.

그 맛이 찹쌀죽 같다는 느낌을 받고 달달하다 

이 집에서 나오는 채소들은 직접 사장님이 기르시고 제초제나 농약 같은 걸 넣지 않은 채소들을 이용 그리고 양념은 살짝 곁들일 정도로만 넣고 채소를 즐기는 것이 특색이다.

드디어 송어회가 나옵니다 이 집 할머니의 비법은 송어회를 숙성하는 과정이 포인트인것 같네요

송어회로 드시는 방법은 고추냉이와 간장만 곁들여도 충분

샐러드는 따로 즐기는 것으로 추천 

다른 분은 양념이 강하지 않아 입맛을 돋우는 샐러드로 좋은 거 같다고 하네요

채소의 양념을 놓은 것을 비벼서 먹게 되면 코와 입을 아우르는 채소의 향연이 펼쳐진다

 송어회를 먹게 되면 담백하고 쫀득하고 고소함을 느낀다고 합니다

그리고 흙내가 전혀 없음

송어회를  있는 그대로 먹는 것이 가장 좋지만 최소 샐러드에 송어 콩가루 초장을 듬뿍 넣어 비벼서 먹어도 그 맛이 일품이다 

이번 음식은 향어찜 

향어란 잉어과의 민물 생선, 주로 바닥이 뻘로 된 호수나 하천 등지에서 서식

향어찜에는 작년에 수확해 놓은 말린  시래기  놓고 가을 무하고 감자까지 넣고 찜으로 만들었으며 

쌀은 도정한지 얼마 되지 않는 것으로 바로 밥을  식탁에 올려준다.

향어찜에 들어간 시래기는 매콤하고 달달하고 짭쪼름하다고 하네요

시래기를 씹으면 씹을수록 풍겨 나오는 구수한 맛이 있다

향어는 통조림 참치처럼 부드러우면서도 쫄깃한 식감

향우찜 먹는 방법

 따끈한 밥 한 숟갈과 두툼한 향어 속살 그리고 시래기를 위에 올려서 한 입 먹으면 된다

다음 음식은 향어 백숙입니다

2시간 반 동안 천천히 끓여서 밀도 높은 향어 뼈에서 나오는 국물

드셔본 분들이 말하기를 북어국에 잘 섞인 사골곰탕 맛이 난다고도 하네요

맛은 담백하고 느끼함은 거의 찾아볼 수 없는 맛이 느껴진다

리뷰

방문자들이 대부분 맛의 평가 별이 다섯째... 

주변 가볼만한 곳

정선아리랑시장, 가리왕산 케이블카, 병방치스카이워크, 정선레일바이크, 로미지안, 민둥산, 병방치짚와이어, 화암동굴

등이 있습니다.

전영진어가

위치: 강원 정선군 정선읍 돌다리길1

http://: https://place.map.kakao.com/1501859275

연락처: 033-563-1043

 영업일: 12시부터 21시까지 

              금요일부터 일요일까지 영업 나머지 정기휴무

반드시 예약을 하고 가셔야만 먹을 수 있는 곳이랍니다.

농림축산식품부 제공 안심식당

메뉴: 향어백숙, 송어비빔회, 되지조림, 향어찜, 어가 감자전

강원도 정선군 정선읍 

자연과 예술이 공존하는 힐링과 문화의 공간과 사랑하는 사람과 함께 하고 싶은 낭만 데이트 코스는 물론 케이블카를 타고 올라가면 가리왕산 해발 1561 m 의 절경이 아우르는 곳 국민고양 정선.

정선 5일장 정선아리랑시장 백종원의 3대천왕 인정한 그 맛집으로 떠나보시죠

첫 번째 음식은 정선의 맛 콧등치기

콧등치기 국수는 메밀면의 탄성이 좋아 콧등을 친다고 하여 유래된 이름입니다

두 번째 음식은 감칠맛을 내는 모듬전

모든 절에 들어가는 것들은 녹두빈대떡

,통메밀부침, 통메밀전병, 수수부꾸미

통매밀 부침은 배추가 들어간 음식이다 

통매 밀부침은 계속 씹으면서 배추 단물이 나오고 수수 하지만 달짝지근하고 향긋한 맛이 난다

녹두전은 바삭바삭하며. 담배 한 맛이 난다

이 집은 거선 바삭하고 속은 촉촉한 부드러운 식감을 주는 것이 특징이다

지글지글 기름 위에 반죽 올려 노릇노릇하게 구운 녹두빈대떡을 간장 청양고추 소스에 콕 찍어서 먹었을 때 아주 맛있어요

메밀전병 그 안에 들어간 소가 매콤하고 정신이 번쩍 드는 맛이 나네요

매콤칼 통매밀 전병에 이어서 

수수 부꾸미는 그 맛이 너무 달지 않고 은은해서 더 좋은 달달함을 느낀다고 하네요

먹는 분들은 심심한 듯 달달하다고 말을 하구요. 중독적인 맛이 있다고도 합니다

이 집은 수수가 두툼해서 더 쫄깃한 거실 특색입니다

고통치기 세 가지 종류가 나온다고 합니다고등치기 3 가지 종류가 나온다고 합니다

찬거 따뜻한 거 비빔 

온 고통치기는 채소와 황태를 우려낸 육수만 사용

비빔 콧등치기는 시원한 열무김치로 만들기.

따뜻한 고둥치기맛 안에 배추가 들어가서 온몸의 퍼지는 깔끔하고 개운한 국물 맛이 난다고 합니다

김가루는 맛의 재미를 극대화하기도 하고요

냉 고통치기는 오이냉국인듯 김치말이 국수인듯 그럼 맛이 난다고 한다

입안을 감도는 감칠맛 특징

세 번째는 열무김치가 들어간 비빔 콧등 치기

김과 오이 통깨를 왕창 넣으면 비빔 콧등치기 완성

처음 보았을 때는 시큼상큼 할 줄 알았는데.

입안에 들어갔을 때 달달함과 들기름의 고소함 입안에 가득 퍼진다

통 메밀 부침과 비빔 콧등 치기를 함께 먹었을 때 발란스가 딱 맞는 조합

이 식당에서는 생곤드레밥 도토리묵말이 감자옹심이  추가 주문

정선의 신선한 생곤드레와 김가루 들깨 조합 환상

감자옹심이는 감자떡 같은 느낌의 맛

도토리묵말이는 시원상쾌

맛있는 녀석들 정선 최고의 맛 선택 온 콧등치기

 위치:  https://place.map.kakao.com/9633072

연락처: 033-562-2634

주소: 강원도 정선군 정선읍 5일장길37-10 1층

메뉴: 생곤드레밥, 모둠전, 콧등치기국수, 올챙이국수, 만두굿, 메밀묵말이, 감자웅심이, 통메밀부침, 

         통메밀전병, 수수부꾸미, 녹두빈대떡, 새우전병튀김

각종방송사 출연한 맛집으로 sbs tv 방영 백종원의 3대천왕, 채널a 유쾌한 삼촌, 맛있는녀석들

방문자들 평가

녹두전이 제일 맛있다

메밀전은 담백하다

메밀전병은 속에 겉절이 김치가 들어가 좀 맵다는 의견이 많음

수수부꾸미의 경우는 달짝지근

대부분 곤드레밥에 간장 비벼먹으면 정말 좋다

생생정보 전설의맛  보양 삼총사 닭백숙

45년 전통 능이부추닭백숙 부추전

닭백숙에서 잡내가 전혀 나지 않고  질겨서 안 뜯어지거나 이런 것 없이 담백하고 능이도 엄청 푸짐

손님들은 기력이 없을때 백숙을 먹으며 자주 온다고 하네요 

45년 전통을 이어가고 있는 날다람쥐 별명을 가지고 계신 오늘의 사장님 

이종옥

토종닭 16호 사용 

닭이 너무 크면 약간 질기고 닭의 크기가 작으면 살이 적어 손님들이 드시기에 양이 부족

닭을 처음 삶았을 때 기름이 둥둥 떠서 바로 먹기에는 느끼함이 있다.

뜨거울때 얼음을 넣어 주면 달기 수축이 돼서 형태가 그대로 살아 있기 때문에 얼음 이용

닭의 형태를 그대로 확보하기 위해서 얼음을 넣어 식히는 방법을 활용

능이버섯 식감이 고기 같다는 여성 손님

 그리고 부추는 일반부추하고 다른 것 같다는 손님읜견

남성손님은 부추가 엄청 달다

부추에서 단맛이 쭉쭉 나오고 간도 잘 잡아 줘서 좋아한다.

사장님이 사용하는 부추는 영양 부추

4월부터 6월 사이에 나오는 부추

일반부추보다 맛이 달고 식감이 부드러운것이 특징

능이버섯은  물에 한번 데처 불순물 제거 마지막에 고명처럼 올러 쫄깃쫄깃 식감을 살려준다.

 엄나무와 당귀를 넣고 토종닭과 뜨거운 육수를 부고 위에 영양부추와 능이버섯을 올리면  능이부추닭백숙 완성

그런데 말입니다. 육수가 검은 물?

숙지황 감칠맛 담백하고 구수한 맛이 난다.

이것 말고도 7가지 약재도 함께 사용

감초, 대추, 둥글레, 갈근, 월계수잎, 숙지황, 천궁, 구기자

마지막은 죽을 마무리

잡쌀밥을 넣고 국물과 함께 비벼주어 한입 먹으면 최종 마무리

부추전을 할때는 일반 부추전을 넣고 만든다. 그 이유는 영양부추같은 경우 바삭함을 제대로 내지 못하기 때문

밀가루도 많이 안 들어가고 부추를 많이 넣고 하기 때문에 손님들이 매우 만족한다.

젊은 여성분 질긴음식을 잘 못 먹는데 오징어도 엄청 부드럽고 부추도 하나도 안 질기다는 데 그 맛을 어떻게 

만들어 냈을까요?

밀가루와 달걀을 넣고 반죽한 곳에 부추 투하 오징어도 추가로 넣고 구워준다.

두레

위치 경기도 광주시 남한산성면 남한상성로 731-14

연락처 031-744-3532 / 010-8545-6560

매일 10:00~21:00

[지도]

두레 메뉴

능이더덕오리백숙

능이더덕닭백숙

능이옻나무 오리백숙

능이옻나무 닭백숙

능이누룽지오리백숙

능이오리백숙

누룽지오리백숙

옻나무오리백숙

오리백숙

오리볶음탕

오리훈제

오리로스

오리주물럭

능이누룽지닭백숙

능이닭백숙

옻나무닭백숙

누룽지닭백숙

토종닭백숙

닭볶음탕

능이버섯

누룽지

라면사리

두레더덕정식

두부전골

청국장

공기밥

온골진 식혜

사이다

콜라

도토리묵

해물파전

감자전

오부전

산성두부

복분자

더덕주

동동주

느린마을 막걸리

지평막걸리

청하

맥주

소주

골뱅이무침

더덕구이

메밀전병

두레 원산지 표시

닭, 오리, 쌀, 김치 : 국내산

생생정보

맛있으면 0칼로리

단골이 반한 눈꽃 한우 한상

설화한우

위치: 경기 성남시 분당구 안골로 12-4 1층

연란처: 031-707-0877

[지도]

설화한우 메뉴

설화꽃등심

채끝 등심

생등심

살치살

한우 등심 주물럭

설화안심

안심 샤또브리앙

특갈비살

한우육회

설화한우 모듬

설화한우 손님들 반응 리뷰 

여성손님 늘 먹어도 질리지 않는 음식이라고 칭찬

여기에 오시는 손님 중 대부분이 2이상 방문

단골 비율 약 96% 육박

여자 어린이 손님은 고기를 보자마자 우와 탄성

남성손님은 하루종일 이것 먹는 생각만 한것 같다고 ...

씹는 순간 육즙이 팍 터지면서 콸콸콸 나온다느 손님

손님 여기 사장님이 좋은 고기를 가져오은 노하우가 있는것 같다.

또 다른 손님 숙성기간의 차이 같기도 한것 같다.

그래서 사장님에게 물어 보았다. 눈꽃 같은 한우 비법?

진상훈 주인장

고기전용 숙성고

보관의 최적인 온도 

4~10일까지 부위별 숙성

가장 중요한 것은 원육의 품질 1등급++9 한우등심냉장

숫자9는 소고기 근내지방 등급으로 비프 마블링 스코어(BMS)라고 1~9까지 표기 되고

주인장 가게는 1등급++등급중에서도 9번만 사용

경매단가가 가장 비싼 소만 가져온다

소 100마리 중 도축해서 BMS 9번은 1마리꼴로 나오기 때문에 한 농장이랑 고정으로 받는 것이 불가능

원육이 들어오면 주인장이 직접 손질

마블링이 많은 부위다 보니까 손질하면서 버려지는 부분도 많다.

원육 10KG을 손질하면 그중 3~4KG은 버려지는 부위

손님들에게 가장 인기있는 부위는 

안심 부위 중에서도 가장 중심에 있는 일명 특안심 육즙이 많고 가장 부드럽고 마블링이 번개 모양으로 뻗어 나가는 것이 특징

어린 여학생 한입 먹자마자 완전 맛있고 겉은 바삭 속은 촉촉 감탄

특안심 말고 다른 인기 부위는 꽃갈비, 채끝등심, 안창살

비싼 고기인 만큼 굽는 것도 중요

그러나 걱정할것 하나도 없다. 일일이 굽어주는 분들이 계셔서 먹기만 하면 된다고 하네요

다른식당들은 굽는 사람들은 이게 굽는 건지 먹는 건지 잘 모르면서 식사 여기는 편하게 먹을 수 있엇 참 좋다는 손님들 

이곳은 육즙이 그대로 남아 있게 고기를 구워주어서 고소함이 다르다는 손님

여성손님은 다른 곳은 먹다보면 느끼하고 퍽퍽하고 질리는데 여기는 적당하게 구워서 주니 좋다.

이곳만에 하이라이트는 바로 된장밥

된장밥 뚝배기에 팔팔 끓여 먹으면서 마무리

사장님에게 진한 풍미가 있는 특제 된장밥 비법을 물어보았다.

된장+청국장+메주콩+쥐눈이콩+완두콩을 삶은 것을 넣어준다.

된장의 짠맛을 덜어 주고 콩의 맛을 풍부하게 만들어 주기 때문에

된장 국물이 순하고 구수해진다.

사장님은 말한다. 단골분들에게 지켜야 하는 건 한가지인거 같습니다.

고집스럽게 제일 좋은 고기를 준비하기 위해 항상 최선을 다한다.

생생정보 우와한 식당 바다를 삼킨 대왕 해물탕

손님들마다 이구동성으로  엄청 푸짐하게 나오는 곳이라고 말을 하고 

실제로  대왕 해물탕이 등장하자 손님들은 카메라로 사진찍느라 정신이 없다.

활전복, 꽃게, 알, 이리 등 인천 앞바다 해산물을 총 집합 시켜 넣은 것 같다.

해물탕 무게가 상당히 무거운데 과연 그 무게가 얼마나 되나 측정해 보았다.

측정바늘이 한바퀴 회전하고도  700g이 초과된 상태

해산물의 개수만 12가지 ,  우선 대형 냄비에 아삭한 콩나물을 깔아주고

꼬체, 홍가리비, 홍합, 동태, 곤이, 동태알, 오만둥이, 아귀, 백합, 새우 올려주고 

매운탕 육수를 부어준다. 그리고 1차로 끓어주고나면 

오징어와 낙지를 다시 올려주고 각종 채소(미나리) 아낌없이 쌓고 최고 상태 전북을 올려주면 끝

남자손님 많은 육수가 게에 스며들어서 한입 먹을때 진짜 진국

비린내를 완전히 잡아서 비린내 없다 나이 먹은 분이나 젊은 청년들 모두 

신기한게 하나도 안 비리고 완전 탱글탱글 하다는 평가

여기 사장님 별명이 비린내 킬러 신상수  

사장님에게 물어 보았다 비린내 잡는 비법은 무엇이냐고?

사장님은 워낙 비린내를 싫어하셔서 오랫동안 연구를 했다고 한다.

일단 물로 세척과정 

조개류는 세척 솔로 깨끗하게 문지르고 

깨끗하게 씻은 해산물에 끼얹은 녹색가루의 정체가 바로 녹차가루

 비린내하고 잡내 잡는 데는 녹차 가루가 최고 

나이드신분들이 국물을 마시면 시원하고 구수한 감칠맛과 얼큰한 맛이 난다고 호평

국물을 만드는 과정 

시원한 국물을 내기 위해 멸치, 양파, 무 , 파 뿌리, 보리멸, 건새우, 고추씨, 다시마 사용

말린 동태 대가리 와 제주 딱 새우 사용 (바로 이것이 랍스터 맛이 살짝 난닥 한다)

마지막 구수한 국물 맛의 결정타는 비밀 사진만 공개 (보기에는 둥글레 같음)

해산물의 시원한 맛과 깊은맛  혼합하기 위해서 2시간 30분 후 끓여낸다.

주인장의 양념과 육수 혼합하면 끝

해물탕에 소고기 추가와 함께 해물탕에 빠질 수 없는 면사리 투하

모해왕해물탕

위치: 경기 오산시 수목원로468번길 6-18 1층

연락처: 0507-1368-5504

매일11:30~22:00

        15:30~16:30 브레이크타임

        21:00 라스트오더

모해왕해물탕 메뉴

왕해물탕

스끼야끼

코다리조림

제주특산 딱새우찜

곤이알탕

아구탕

홍합탕

꽃게탕

동태전

활전복버터구이

새우버터구이

산낙지

낚지/곱창볶음

어린이돈까스

볶음밥

계란찜

어린이 함박스테이크

모해왕해물탕 원산지 표시

활전복 (국내산)

산낙지 (국내산)

백합 (국내산)

홍합(국내산)

바지락 (국내산)

고니 (러시아산)

알 (러시아산, 미국산 혼용)

꽃게 (국내산, 중국산 혼용)

새우 (에콰도르산)

가리비 (국내산)

그린홍합( 뉴질랜드산) 

아구 (국내산)

생생정보 고수의 부엌

2대를 잇는 30년 내공 맛집

평양냉면 & 어복쟁반 유명한 곳입니다.

1대 고수 윤선희 요리강력 30년 나이59세

북에서 부터 시작 우직스럽게 평양냉면만 계속 장사를 하고 있다.

윤선희씨 이북에서 국가가 운영하는 국영식당에서 요리 시작

평양냉면을 남한에서 시작하게된 계기가 남한 평양냉면과 이북

평양냉면이 달라서 직접 평양냉면을 만들어야 겠다는 생각에서 시작

냉면집인데도 하루매출 약950만원

5월부터 시즌 주말에 경우 1200만원정도까지 매출 상승한다고 하네요

월 매출1억 3천만원 이상

식당 오픈한 첫날은 70만원 

기다림은 필수 손님들 이집 냉면은 은근히 당기는 맛이 있다고 해서 한 겨울에도 

온다고 하네요

맑고 담백한 국물과 메밀면의 만남 평양냉면

닭+돼지+소 세종류의 고기 고명까지 한입먹으면  손님 모두 양과 맛에 감탄

메밀 면이 특징인 평양냉면

메밀80% 전분 20% 비율로 반죽 하는데 

면수를 넣으면 쫄깃하고 고소함이 더 좋아진다.

평양냉면 2대 고수 심서환 요리경력10년차

과거 어머니 일이 쉬운줄만 알았는데  지금은 어머니께서 얼마나 힘드셨는지 

알게 되었다

맑은 국물과 메밀 향 재료 본연의 맛을 살리는 전통방식 평양냉면

아이들 입맛에는 어떤지 인터뷰 시작

맛이 어떤지 물어 보았는데 답변은  차갑고, 쫄깃쫄깃하다는 답변

남성분들은 국물맛이 시원하고 삼삼하니 좋다는 반응과 여성분은 

간이 되어 있는듯, 안되어 있는듯 평양냉면만의 매력이 있다고 한다.

맑은 냉면 육수의 비법은?

고기를 넣고 6시간 이상 인고의 시간이 필요하다는 비법 육수

육수의 비법재료

소, 닭, 돼지 세 종류의 고기를 각가 내는 맛이 다 다르다 보니까

먼저 1시간30분 동안 끓이는 3가지 재료

고깃국물에 다시 양파, 다시마, 대파, 생강, 파뿌리 등을 넣고

다시 1시간 동안 끓여준다. 재료들은 향이 강하면 안된다.

재료마다 건지는 시간이 다르고 1시간 간격으로 건져냈다.

풍부한 맛이 나오려면 재료들이 다양하게 들어가야 그 맛을 낼 수 있다.

 육수를 끓인지 4시간 30분 경과

농도를 맞추며 1시간 30분 정도 기름기, 불순물 제거 작업

마지막에 면포를 한번 더 걸려준다.

면포에 걸러내는 이유는 미세한 기름이 살짝 있을 수 있어서 이다.

인고의 대장정 끝에 탄생한 맑은 깊이

여성손님 육수가 깔끔하며 달짝지근한 맛이 나고

아주 삼삼하니 좋다, 그리고 짜지도 않고 

고수의 또 다른 비기?

버섯이 많이 들어가고 고기랑 어우러졌을때 더 풍미가 있는 음식

비법육수를 차갑게 하면 냉면에 사용하고 뜨겁게 하면 어복쟁반에 사용

어복쟁반 고기는 아롱사태, 부챗살, 설도(설깃살), 머릿고기, 양지, 우설

남자손님 버섯과 고기가 너무 잘 어울린다고 맛 평가

어복쟁반, 부드러운 고기의 비밀?

고기숙성하는 비법으로 백태(메주콩), 콩물사용

상온에서 12시간 숙성 

콩의 단백질 성분이 핏물과 잡내 제거, 연육작용 

1대사장님 핏물은 빠졌지만 고기 색깔은 더 진해지고 빨간 선홍빛이 훨씬 좋아진다고 합니다.

고기에 미세하게 남아있는 기름도 다 제거해 준다.

익으면서 살짝 색이 어두워진 것도 다 잘라낸다.

5mm정도 두께 일정하게 카로 썰어 

황기를 넣어 끓인 황기간장을 중앙에 위치시켜 고기와 함께 찍어 먹을 수 있도록 만듬

양각도

위치: 경기도 고양시 일산동구 호수로 640 청원레이크빌 1층

연락처: 031-923-9913

매일 11:00~21:00 

브레이크타임15:30~17:00

[지도]

양각도 메뉴

평양냉면

비빔냉면

쟁반냉면

냉면사리

장국밥

육개장

굴린만두

초계무침

제육

수육

평양불고기

어복쟁반

 2TV 생생정보

택시맛객들의 수다에서는 청도의 맛 

웅치기(닭으로 만든 요리)를 소개해 드리겠습니다. 

웅치기는 간장에 조려서 만드는 음식

닭고기를 오래 끓이면 뭉쳐지는데 웅치다라는 뜻이 뭉쳐진다는 이야기

경상도 방언 쪼그라들면 웅친다. 

조리하는 시간이 길어서 식감도 더 담백하고 부드럽다.

웅치기는 간소한 재료만 사용

옛날 엄마들이 간장으로 조려서 만들던 음식이 웅치기

식감이 쫄깃하고 약간 달콤한 맛도 나고 감칠맛도 나며 

매콤 달콤한 양념 맛의 비법?

고소함을 위해서 표고버섯 가루와 무말랭이가루, 멸치가루, 감말랭이(반시)

간 마늘, 간장

국내 3대 감 

경상남도 김해시 진영단감

경상북도 청도군의 반시 (씨 없는 감)

경상북도 상주시 건시 (말린감)

사장님

웅치기 닭은 12호 사용

웅치기는 기름기 많은 껍질은 제거 

모든 껍질을 제거해 줘야 다음날 먹어도 맛있다고 함

껍질을 같이 요리하게 되면 기름기 때문에 속살이 굳어 버린다.

1단계 양념넣고 삶기

2단계 먹기 좋게 결대로 찢고 버섯 투하

3단계 양념이 잘 스며들도록 조리

양념국물에 밥과 비벼서 먹으면 남녀노소 누구나 좋아하는 맛

이집만에 또다른 특색 

바로 꼬마김밥

무말랭이와 멸치가 들어가는 별미

매콤한 맛

시골집

위치: 경상북도 청도군 청도읍 고수동5길 18

연락처: 054-373-0303

영업시간: 11:00~20:00 

브레이크 타임14:00~15:30 

매주 월요일 휴무

시골집 메뉴

웅치기 한마리(간장조림닭)

박봉김밥

청송약수백숙죽

간장조림닭 웅치기

가격파괴why  아낌없이 쏜다. 자연산 홍게 무제한 

농림축산식품부 제공 안심식당

여성손님 전국 어디에서도 이만한 가격을 찾아볼수 없다고 장담

자연상 홍게 한상  양피디가 기습 인터뷰하려 출동

생물홍게를 바로바로 삶아서 제공

다른가게는 밥값 따로 라면 따로 해서 기본5천원 정도 별도 금액이 있는데  이집 가게는 별도 금액없이 다 포함된 가격이

홍게비빔밥, 홍게라면, 홍게 무한리필

사장 처음에는 고깃집 했는데 장사가 안되었는데 지인이 홍게를 팔면 잘 될거라고 해서  추천해서 시작

처음에만 잘 되다가 점점 장사가 안되어 수족관의 있는 게들이 죽어 나가고 ... 그래서 결심한것이

차라리 손님한테 많이 주자는 생각으로 저렴하게 무한리필로 시작하게 되었다고 한다.

홍게는 무게에 따라 가격이 다르게 측정된다.

사장님 가게 홍게 무게 측정 

평균 400g 이상

일반 도매상에 가서 300~400g  홍게 가격을 물어보았다.

헉 1마리당 가격이..

홍게 맛의 비밀?

게를 찌기 전에 홍게 안에 있는 바닷물도 빼고 짠 기운을 빼는 작업

피랑 물이랑 제거 후 민물에 담겨 짠맛을 중화 

홍게를 쪄야 할때도 중요한 것이 있는데 12분 정도 쪄야 가장 맛있다고 하네요 

너무 오래하면 살도 줄어들고 맛도 퍽퍽해

그런데 이 가게의 가격파괴 비밀은 

제일 중요한 홍게를 무조건 저렴하게 사와야 하는 관건

무제한 홍게 어디서 오는 것인지 따라가 보았습니다.

사장님 새벽3시에 경상북도 울진군 후포항까지 가서 홍게 구입

재료값 30프로 절감

환경부담금도 한목 잔반처리비용이 있으면 남기면 돈을 내야 하니 그만 먹게 된다고

2kg당 2만원에 홍게 포장 판매하여 이윤추가

대게1번가 대게일번지 

위치: 경남 창원시 마산합포구 교방북2길 18 대게일번지

연락처: 055-247-2368

자연산 홍게 무제한 

영업시간 평일 17:00~23:00

토.일 15:00~23:00

대게1번가 대게일번지 메뉴

붉은대게

무한리필(붉은대게+내장비빔밥+대게라면)

대게일번지

대게1번가대게일번지 원산지 표시

김치, 쌀 (국내산)